Дискуссия «Региональная специфика туристической отрасли: внутренний туризм как драйвер роста экономики страны и региона» была посвящена развитию туристической инфраструктуры. На ней были рассмотрены методы господдержки отрасли, интересные кейсы и проблемы индустрии гостеприимства, проанализированы тренды.

В сессии приняли активное участие представители властей и ключевых федеральных институтов развития: банк «ДОМ.РФ», «Корпорация Туризм. РФ», «ПроГород» (ВЭБ.РФ). Это позволило сделать акцент на подробном рассмотрении государственных инструментов развития отрасли.

В сессии приняли участие:

• председатель Экспертного совета Комитета Госдумы по туризму, советник министра экономического развития РФ, председатель Комитета устойчивого туризма Делового центра СНГ Христофор Константиниди,
• эксперт гостинично-туристической сферы Елена Лысенкова,
• директор департамента по взаимодействию с инвесторами корпорации «Туризм.РФ» Михаил Вагайцев,
• руководитель подразделения «Туризм» АО «Банк ДОМ. РФ» Анна Маликова,
• руководитель проектного офиса ООО «ПроГород» (ВЭБ.РФ) Ксения Титова,
• заместитель генерального директора Группы компаний «МАНТЕРА» Мария Золотухина,
• директор Центра стратегического анализа и разработок «Союза Туризма и Гостеприимства» Роман Еремян,
• президент Группы компаний «Алеан» Андрей Уманский.

Модератором сессии выступил президент Общенационального Союза Индустрии Гостеприимства Алексей Волков.

Индустрия гостеприимства переживает бум строительства отелей. «Не было счастья, да несчастье помогло. Внешние ограничения и частичное закрытие популярных маршрутов внешних направлений привели к тому, что туристический поток перераспределился — из внешнего во внутрироссийский. Начался рост внутреннего потребления, появились стимулы для увеличения инвестиций. Это большие плюсы для социально-экономического развития территорий: новые объекты, новые рабочие места, новые налоги», — отметил советник министра экономического развития Р Ф Христофор Константиниди, — «Сегодня мы получаем дивиденды от выгодной текущей конъюнктуры, потому что избавлены от конкуренции с заграничными курортами. Однако существуют среднесрочные и долгосрочные риски. Уже сегодня мы видим, что падает уровень сервиса, с уходом международных сетей постепенно вымывается персонал — носители знаний».

Спикер отметил важность системного подхода к отрасли: «Все были в Турции и видели, что отели построены из турецких материалов. Мебель и бытовая техника местная, на кухне используются продукты, выращенные по соседству. Такое системное развитие всех отраслей экономики позволяет сделать кратно больше, чем развитие только туриндустрии. В России такой подход только начинает разворачиваться. Например, начато производство аттракционов для парков развлечений».

В качестве новых идей Христофор Константиниди предложил новый инструмент развития отрасли: «Государственная система субсидирования кредитов на строительство гостиниц — очень сильная мера. Но, возможно, нужно уже подумать о Фонде — подобно „Корпорации малого и среднего предпринимательства“, который не вкладывал бы деньги в развитие финансовых структур, а стимулировал непосредственно развитие отрасли и снижал бы риски финансирования. Важно создать условия, чтобы отрасль могла развиваться сама, постепенно переходя от субсидирования кредитования к инструментам институционального развития».

Известный эксперт рынка Елена Лысенкова (ранее работала в «Ростуризм») рассказала о большом мультипликативном эффекте развития индустрии гостеприимства и сделала акцент на проблемах отрасли. В их числе: нехватка кадров, низкая популярность отрасли среди молодежи, разрозненная система управления отраслью на федеральном уровне.

Важный блок дискуссии был посвящен докладам государственных институтов развития. Директор департамента по взаимодействию с инвесторами Корпорации Туризм. Р Ф Михаил Вагайцев отметил, что «окно» выдачи льготных кредитов на строительство гостиниц закрывается в феврале этого года. Под субсидирование, по определенным государством условиям, подпадают гостиницы с количеством номеров более 120. Спикер отметил, что стоимость льготного кредитования гостиниц в последнее время выросла с 4−5% годовых до 7−8% годовых. При этом спрос на кредиты остается очень высоким.

Руководитель подразделения «Туризм» АО «Банк ДОМ. РФ» Анна Маликова отметила, что банк активно участвует в программе выдачи субсидированных кредитов, входя в top3 банков России по этому показателю. По мнению спикера, средняя окупаемость строительства отелей без государственного субсидирования сегодня более 10 лет. Госпрограмма «спасает» ситуацию, но поток бюджетных средств не безграничен. Говоря о выборе банком отелей для финансирования, спикер отметила, что отдается предпочтение сильным макрорегионам с высоким спросом, и, напротив, «одинокостоящие» гостиницы вызывают скепсис. «Российским курортам нужны новые аттракторы, магниты для туристов. Для их создания инвесторам следует обратить внимание на механизм Крупного Инвестиционного Проекта (КИП)», — отметила Анна Маликова.

Заместитель генерального директора Группы компаний «МАНТЕРА» Мария Золотухина отметила быстрые темпы развития сети «Мантера». В стройке сегодня более 6000 номеров. Плюс компания возводит сейчас два горнолыжных курорта.

Глава сети «Алеан» Андрей Уманский подтвердил высокий спрос на размещение на черноморских курортах и быстрые темпы развития отельного бизнеса. Только «Алеан» сейчас строит гостиницы на 2000 номеров и сопровождает проекты сторонних инвесторов на 15 тысяч номеров. Он подчеркнул, что одна из главных проблем отельеров сегодня — это персонал, но в каждом городе ситуация индивидуальна и требует своего подхода. «Алеан» разрабатывает свою стратегию по персоналу для каждого города. Например, Сочи — это круглогодичный курорт, в него мы привозим персонал и социализируем его. А Анапа или Евпатория — сезонные курорты. В них мы делаем акцент на привлечение на работу местных жителей со станиц,» — рассказал Андрей Уманский.

Альтернативное видение потенциала развития гостиничного рынка высказал директор Центра стратегического анализа и разработок «Союза Туризма и Гостеприимства» Роман Еремян. Его пессимистический взгляд должен был остудить ажиотаж вокруг строительства новых отелей со стороны инвесторов, которые только выходят на рынок. «Сейчас среди отельеров и инвесторов в гостиницы много разговоров: „Граница закрыта — теперь заживем! Внутренний туризм обречен на рост“. Да, количество туристов и новых отелей выросло. Однако, позвольте привести несколько цифр. Объем выручки отрасли к 2019 году упал на 10%. И показатель RevPAR, отражающий среднюю выручку отеля в пересчете на одни сутки, тоже с 2019 года сильно снизился», — предостерегает Роман Еремян, — «Надо помнить, что массовый мировой туризм середины 20-го века во многом является результатом роста населения. А в России население уже сократилось на 8 млн человек, и к 2035 году спад может превысить 10 млн человек. К тому же в России продолжается латиноамериканизация страны: богатые становятся богаче, а остальные беднее. В такой ситуации о расцвете массового туризма сложно говорить».

В дискуссии приняли участие:

• партнер и региональный директор департамента консалтинга и аналитики NF Group Ольга Широкова,
• руководитель бюро, урбанист, социолог CM. International Петр Кудрявцев,
• генеральный директор УК «Отель Менеджмент» Евгений Тонкачеeв,
• генеральный директор AZIMUT Hotels Максим Бродовский,
• президент Cosmos Hotel Group Александр Биба,
• операционный директор АО «НСБ» (УК сети отелей «Точка на Карте», «Дача Винтера», курорта «Игора») Павел Егоров,
• генеральный директор, архитектор ООО «Центр развития рекреационных территорий «Новые горизонты» Ольга Шебзухова.

Модератором сессии выступила член Экспертного совета туризму при Государственной Думе, вице-президент Общенационального союза индустрии гостеприимства Инна Пехова.

Правительством поставлены перед индустрией гостеприимства весьма амбициозные цели: к 2030 году необходимо построить 238 тысяч гостиничных номеров и почти удвоить количество турпоездок по стране — до 140 млн. Партнер и региональный директор департамента консалтинга и аналитики NF Group Ольга Широкова подробно рассказала об итогах 2023 года: «Семьдесят семь миллионов человек размещены в коллективных средствах размещения в прошлом году. Это сопоставимо с цифрами 2019 год, но та цифра достигалась частично и за счет международного спроса. Сейчас иностранцев не более 5 процентов. Исходя из текущих трендов, поставленный государством ориентир в 140 млн поездок к 2030 году выглядит реалистичным. В прошлом году было введено всего 4000 номеров. В целом в России небольшой фонд качественных отелей — 111 тысяч номеров, что примерно в 8 раз меньше, чем в Турции. Рост спроса в сочетании с ограниченным предложением привел к значительному росту цен на размещение в отелях. Параллельно произошел и рост заполняемости отелей: в своих моделях мы закладываем показатель в 60−65%, о котором недавно могли только мечтать».

Одна из идей, предложенных Ольгой Широковой, — создание многофункциональных комплексов, объединяющих классический отель и сервисные апартаменты. Сегодня экономические показатели доходности строительства гостиниц в проектах без господдержки не очень привлекательны для инвесторов. За счет «микса» гостиницы и апартаментов окупаемость отельных проектов сокращается на несколько лет.

В ходе дискуссии сделали акцент на городских программах, которые позволяют инвесторам получить объект недвижимости и построить отель. Во-первых, это программа «один рубль за квадратный метр», по которой можно получить в долгосрочную аренду объект культурного наследия. Во-вторых, механизмы государственно-частного партнерства и комплексного развития территорий. Из зала поступило предложение, что для реставрации объектов культурного наследия в Москве необходимы новые инструменты — например, программа возвратных бюджетных займов.

Об опыте культурного программирования и создания концепций для отдельных объектов недвижимости и больших территорий рассказал руководитель бюро CM. International Петр Кудрявцев. В последнее время, по мнению спикера, все большее значение имеет открытость новых проектов — их взаимодействие с городом и сообществами. Новые проекты должны становиться полноценными «третьими местами», спрос на которые постоянно растет в последние годы.

Активно развивается в последние годы российская гостиничная сеть «Cosmos Hotel Group». Ее президент Андрей Биба привел такие цифры: только в прошлом году сеть пополнилась 15 отелями, сейчас она содержит более 10 тысяч номеров. В 2023 году «Космос отель груп» при участии корпорации Туризм. РФ" открыл отель в Омске. Спикер поделился и вариантами решения самой острой проблемы отрасли — кадровой. «Космос отель менеджмент» создал собственную «Академию гостеприимства» и программу Learning Management System с онлайн-курсами для сотрудников.

Также быстро развивается и сеть отелей «Азимут». Ее генеральный директор Максим Бродовский рассказал, что сейчас сеть управляет 65 отелями в 40 городах страны, число номеров превышает 10 тысяч. Окупаемость новых отелей сети, по словам Бродовского, в среднем составляет 7−10 лет.

«Привлекайте консультантов, опытных отельеров и специалистов по эксплуатации еще на стадии проектирования отеля. У крупных компаний есть огромный опыт и наработанные годами компетенции. Только с привлечением качественной экспертизы можно совместить в новых проектах высокий дивидендный доход и минимизацию рисков», — отметил генеральный директор УК «Отель Менеджмент» Евгений Тонкачеев.

«В разработке нашей компании находится 36 проектов марин в России. В четырех проектах мы уже посчитали экономические показатели, сделали расчеты гидротехники», -- рассказала генеральный директор ООО «Центр развития рекреационных территорий «Новые горизонты» Ольга Шебзухова, — «Мировой опыт показывает, что марины являются прекрасным драйвером развития территории. В России сегодня главными проблемами для развития яхтенного туризма являются развалившиеся причалы и недостаток номерного фонда около воды».

Интересным кейсом развития гостиничной сети «Точка на карте» поделился операционный директор АО «НСБ» Павел Егоров. Первый отель был построен в 2017 году, сеть была образована в 2021 году, но насчитывает уже четыре отеля, расположенных на Ладожском озере. «Мы хотели поехать в Карелию отдохнуть несколько лет назад, но оказалось, что летом, в высокий сезон найти жилье нереально. Так и пришла идея построить гостиничный комплекс», — поделился историей возникновения сети Павел Егоров. В 2023 году объем инвестиций с сеть составил 3,5 млрд рублей. Строительство гостиниц сопровождается возведением точек притяжения для туристов: уже работает ресторан с залом для дегустаций «Винная гостиная», есть проект яхт-клуба. Интересной особенностью «Точки на карте» является применение модульных домов, такой подход позволяет строить отели в тех местах, где капитальное строительство запрещено.

Участниками сессии стали:

• управляющий партнер архитектурного бюро Front Architecture Владислав Спицын,
• академик, 1-й вице-президент МААМ, генеральный директор «ПТАМ Виссарионова» Юрий Виссарионов,
• генеральный директор УК «Альянс Отель Менеджмент», вице-президент ФРиО Вадим Прасов,
• управляющий директор Департамента строительства ООО «Всесезонный курорт «Манжерок», председатель Совета директоров Иван Морозов (ПАО Сбербанк),
• партнер и директор по развитию архитектурного бюро PADHOD Architects Бориша Чорович,
• куратор проектов «Строй Техно Инжиниринг» Никола Допуджа,
• основатель, собственник Группы компаний «Ресторация» и компании PM-Hotel Семен Печников,
• основатель и руководитель мастерской «Северин проект» Александр Балабин.

Модератором выступила архитектор, менеджер специальных проектов Союза московских архитекторов Елена Петухова.

В дискуссии, посвященной вечной теме «как совместить при стройке умеренную цену, ограниченные сроки и высокое качество», архитекторы, строители и консультанты высказали свои версии дисбалансов на рынке и поделились рецептами поиска высококлассных партнеров по проектам. «Для любого проекта основополагающим фактором является подробное и профессиональное техническое задание. Выбор партнеров, в основном, происходит по принципу „сарафанного радио“. Причем, ключевое значение играют личные качества специалистов. Ведь работаем фактически не с компаниями, а людьми», — отметил генеральный директор УК «Альянс Отель Менеджмент» Вадим Прасов, — «Крайне важно, чтобы консультанты не просто давали советы на этапе концепции, но и сопровождали проект до его завершения, отвечали за него».

Партнер и директор по развитию архитектурного бюро PADHOD Architects Бориша Чорович отметил, что в большинстве проектов он фактически выступает и консультантом проекта: «Скажем честно, что во многих проектах нам самим приходится писать техническое задание на свою работу. И мы не только выполняем то, что наметил заказчик, но и рискуем советовать. В целом с заказчиками нам везет, и они адекватно расценивают наши советы».

О строительстве курорта «Манжерок» на Алтае рассказал председатель совета директоров ООО «Всесезонный курорт „Манжерок“ Иван Морозов. Пятизвездочный отель на 500 номеров, несмотря на массу проблем и в сложнейших условиях, был построен всего за 15 месяцев в режиме „подвиг“. Заказчиком курорта был Сбербанк и лично Герман Греф. Как одну из общих проблем спикер выделил невысокие компетенции архитекторов: „Офисные“ архитекторы не знают, как выглядит стройка».

«Главная сложность сегодня со строителями. С производителями и поставщиками в целом проблем нет», — считает управляющий партнер архитектурного бюро Front Architecture Владислав Спицын, — «Осталось всего два-три надежных подрядчика. Недавно мы стали свидетелями ситуации из 90 -х: подрядчик просто пропал после начала стройки, и его не смогли найти».
Куратор проектов «Строй Техно Инжиниринг» Никола Допуджа от лица строителей заметил: «Хорошие подрядчики загружены сегодня на два-три года вперед. А что касается проекта „Манжерок“, замечу, что ни одна из мировых строительных компаний не смогла бы построить такой объект в такие сжатые сроки».

В свою очередь архитектор Юрий Виссарионов заметил, что проекты типа «Манжерок» из-за своей дороговизны вряд ли окупятся. «Наступает время малых и средних проектов. Крайне востребовано модульное строительство. В скором времени не будет универсальных гостиниц, зато будущее за объектами медицинского и гастрономического туризма», — считает спикер, — «Системная ошибка при строительстве гостиниц в том, что заказчики строят их как будто для себя. Не под запрос рынка, а исходя из личного опыта и потребностей. Все хотят пятизвездочную гостиницу с конференц-залом и спа-центром. Похожесть требований говорит о непрофессионализме заказчиков».

А перед российскими производителями открылось окно возможностей. «Много конкурентов ушло с рынка. В частности, итальянские производители в люксовом сегменте», — рассказал основатель, собственник Группы компаний «Ресторация» и компании PM-Hotel Семен Печников, — «Крайне важно привлекать специалистов по комплектации отелей мебелью уже на стадии дизайн-проекта. В противном случае возможны нестыковки, переделки на месте и затягивание сроков».

Дискуссия была посвящена кейсу «Курорт Завидово» — одному из самых крупных и успешных проектов индустрии гостеприимства, созданных «с нуля» в последние годы. Спикерами сессии выступили:

• генеральный директор ООО «ЗАВИДОВО Девелопмент» Константин Забродин,
• генеральный директор «Акватория лета Завидово» Дмитрий Меркушенко,
• руководитель спортивно-зрелищных программ Фонда Фонда Росконгресс, учредитель Let’s Golf Анна Овчинникова.

Модератором выступил председатель Ассоциации Специалистов Индустрии Дизайна Геннадий Носков.

Константин Забродин подробно рассказал историю создания курорта «Завидово». В 2005 году для него выбрали место на Волге, критерием было «максимально близкое расположение к Москве». Проект сразу задумывался к многофункциональный. На первом этапе инвесторам продавались земельные участки, на втором был построен отель, затем началось строительство многоквартирных домов с апартаментами для продажи. Такая схема позволила получить синергетический эффект от создания разных типов недвижимости и привлечения различных аудиторий.

Важным вехой проекта было решение о создании мощных точек притяжения на территории — отеля и яхт-клуба. В 2009—2011 годах был построен гольф-клуб. Он обошелся девелоперу более чем в 15 млн долларов. Воспользовавшись мировым экономическим кризисом, девелоперу удалось привлечь не только известных западных архитекторов и инженеров, но и американских бульдозеристов, специализирующихся на строительстве гольф-полей. Также была создана и серьезная инженерная инфраструктура. В настоящий момент идет строительство речного порта, который будет способен принимать семь лайнеров в день. Также строится центр семейного отдыха с гостиницами на 1200 номеров.

«Первый мой совет инвесторам в курорты: не экономьте денег при создании хорошего генплана. За счет правильного зонирования и проработки вопросов инженерии вы сможете избежать ошибок и сэкономите деньги. Второй совет: в рамках проекта следует сразу проработать вопрос устойчивости (sustainable) территории, баланса постоянных проживающих и временно прибывших», — поделился опытом Константин Забродин. Он также заметил, что Завидово сразу планировался как всесезонный курорт. Сейчас уже есть некоторые элементы, но формирование «всесезонности» продолжается. В целом по планам на создание курорта уйдет еще 15 лет.

«Курорт „Завидово“ — это прекрасный пример комплексного развития. Был составлен план, и он в течение 20 лет реализуется. Важно, что значительная часть досугового кластера была сделана сразу», — заметил Дмитрий Меркушенко, — «Наш проект „Акватория лета Завидово“ появился как альтернативный центр притяжения курорта, как место, которое генерирует смыслы пребывания на территории. Спортивная-развлекательная инфраструктура многое приносит в курортный проект: в том числе, привлекает новую аудиторию отдыхающих и увеличивает денежный поток в проекте».

Спикерами сессии выступили:

• руководитель и партнер архитектурного бюро UNK interiors Юлия Тряскина,
• генеральный директор дизайн-отель «СтандАрт» Елизавета Никитина,
• генеральный менеджер отеля Moscow Marriott Imperial Plaza Надежда Родкина,
• владелец студии дизайна интерьера Елены Крыловой Елена Крылова,
• основатель компании AA Partners Анна Горелова,
• соучредитель и генеральный директорAM Group Яков Канджо,
• основатель и генеральный директор архитектурного бюро MAD Architects Мария Николаева,
• директор отдела продаж и маркетинга Hotel Continental Марина Злобина.

Модератором дискуссии выступил председатель правления Ассоциации Специалистов Индустрии Дизайна Геннадий Носков.

Конфликт «красота VS деньги» — старинный конфликт. Дизайнеры, архитекторы и управляющие отелями поделились во время дискуссии своими кейсами и рецептами поиска баланса в проектах.

«У нашего бюро нет задачи сделать здание-памятник самим себе. Мы сторонники продуктового подхода: делаем проект, который нужен людям и устраивает всех участников процесса», — рассказала основатель и генеральный директор архитектурного бюро MAD Architects Мария Николаева, — «Я вижу несколько проблемных точек при строительстве отелей. Первое: есть мнение: что архитектор должен делать архитектуру здания, а дизайнер потом пусть занимается интерьером. Приходя в проект как дизайнеры, мы часто видим, что архитектура не соответствует задачам. Приходится его переделывать. Лучше, если опытный дизайнер вовлечен с самого начала. Второе: необходима балансировка интересов участников инвестиционного проекта. Заказчик заинтересован как можно быстрее ввести объект в эксплуатацию и начать возврат средств. Оператор, напротив, нацелен на долгую и беспроблемную эксплуатацию здания. Архитектор в какой-то степени может сбалансировать интересы сторон. Третье: участие архитектора в оптимизации бюджета. Обычно заказчик говорит: „Есть, условно, бюджет стройки в 80 тысяч рублей за квадратный метр — сделайте мне лучшую гостиницу!“ Архитектор способен за перераспределения средств получить максимальный эффект. Например, сделать лобби подороже, а на коридорах и противопожарных лестницах сэкономить».

«Далеко не у всех дизайнеров и архитекторов есть опыт строительства гостиниц. Поэтому крайне желательно уже на этапе проектирования привлекать директора будущего отеля, чтобы после окончания стройки не было значительных переделок", — отметила генеральный менеджер отеля Moscow Marriott Imperial Plaza Надежда Родкина, — «Новый тренд: каждый метр отеля должен приносить деньги. Умение архитектора в том и заключается, чтобы найти баланс между красотой, бюджетом стройки и удобством эксплуатации будущего здания.»

«В некоторых случаях уход западного гостиничного оператора только сыграл в плюс проекту», — делится необычным опытом основатель компании AA Partners Анна Горелова, — «В одном из наших проектов мы делали отель под Marriott. У западного гостиничного оператора был стандартный запрос на спокойный бизнес-отель. После ухода западного оператора появилось больше свободы, и сам проект стал намного ярче. Потенциал места используется значительно сильнее.»

Дизайн отеля — это особый вызов. «Отели — это бизнес-предприятия, они не про красоту в самом общем случае. Дизайнер отеля должен уметь работать в рамках бюджета, он обязан хорошо понимать путь гостя гостиницы и работу команды, эксплуатирующей его. По моему опыту, очень хорошо, когда в проектах строительства отелей есть функциональный заказчик», — рассказала Елена Крылова, владелец студии дизайна интерьера Елены Крыловой.

Спикерами сессии выступили:

• генеральный менеджер Radisson Collection Hotel, Moscow Станислав Кондов,
• управляющий директор Cronwell Hotels&Resorts Алексей Мусакин,
• руководитель Творческой мастерской «Лозинский и партнеры» Игорь Лозинский,
• член экспертного совета по туризму при Государственной Думе Ирина Пехова,
• основатель образовательной компании для сферы гостеприимства Real Skills Татьяна Кибирева,
• руководитель департамента управления гостиничной деятельность MANTERA Елена Заплетина,
• старший директор CORE. XP Марина Малахатько,
• директор фонда «Сибирская застава» Рашид Габдуллин.

Модератором выступил управляющий директор Ivashkevich Hospitality Станислав Ивашкевич.

Директор фонда «Сибирская застава» Рашид Габдуллин поделился кейсом горнолыжного курорта «Губаха». Проект стал результатом первого в России концессионного соглашения горнолыжного комплекса. Курорт начал формироваться восемь лет назад, сейчас в год его посещает более 3,5 млн человек. «Губаха» формируется как всесезонный курорт с массой активностей. В его рамках планируется строительство и трехзвездочного отеля при участии «Корпорации Туризм. РФ».

Старший директор CORE. XP Марина Малахатько предложила интересный вариант для оптимизации финансовой схемы функционирования отеля. Речь идет о создании инфраструктуры отелей за счет привлечение внешних профессиональных операторов. Например, по такой схеме можно строить в рамках гостиничных отелей термы — инфраструктурный хит последних двух лет. Привлечение внешнего оператора позволяет решить целый спектр задач: поддерживать высокий уровень услуг, использовать силу бренда оператора, привлекать в отель новую лояльную к оператору аудиторию. При этом снижаются риски девелопера при управлении непрофильным активом. И, главное, такой подход позволяет сэкономить средства девелопера за счет того, что отделку и комплектацию инфраструктурного объекта оборудованием проводит непосредственно оператор. Привлечение внешних операторов инфраструктуры может сократить срок окупаемости проекта на 2−3 года.

«Привлечение внешних операторов может значительно снизить затраты владельца объекта», — согласилась руководитель департамента управления гостиничной деятельность MANTERA Елена Заплетина. Сочинский комплекс MANTERA является на сегодняшний день самой дорогой новостройкой в России: стоимость квадратного метра стартует здесь сегодня от 3,5 млн рублей за кв. м. В жилом комплексе более 400 номеров. Инфраструктура включает 11 бассейнов, спа- и фитнес-центры.

Одной из ключевых тем обсуждения стала нехватка персонала. На сегодняшний день это один из наиболее острых вопросов в индустрии гостеприимства. Он обострился после отъезда на родину жителей Средней Азии, вызванного девальвацией рубля. «Выпускники вузов не хотят идти работать в отели. Это непрестижно», — отметила член экспертного совета по туризму при Государственной Думе Ирина Пехова. «Люди неохотно идут работать в гостиничный бизнес, потому что невысока зарплата. Есть и проблема с размещением персонала. На Красной Поляне, если отельер не может предоставить возможности проживать, то персонала не найти», — генеральный менеджер Radisson Collection Hotel, Moscow Станислав Кондов. Итог дискуссии по поводу кадров подвела основатель образовательной компании для сферы гостеприимства Real Skills Татьяна Кибирева: «Персонала нет. Но не будем питать иллюзий: надежд на то, что привезут китайцев или индусов, нет. Будем работать с российским персоналом, воспитывать своих работников. Нужны программы материальной и нематериальной мотивации».

Впрочем, прозвучало и другое мнение. «Самые красивые горничные в Краснодарском крае. Женщины выходят с работы, красиво одетые, с сережками. Идут к морю и быстро восстанавливают свой ресурс», — поделилась наблюдениями руководитель департамента управления гостиничной деятельность MANTERA Елена Заплетина, — «Для молодежи важны не только деньги. Ценность представляет сам образ жизни у моря или в горах. Важна сопричастность к большому проекту и позитивная среда в коллективе. Нужна активная корпоративная жизнь. И, конечно, многое зависит от первого лица в отеле — под него выстраиваются все процессы в отеле, им формируется атмосфера».

Спикерами сессии выступили:

• основатель мебельного бренда R-Home, коммерческий директор Группы компаний «Ресторация» Максим Печников,
• генеральный директор ООО «Антерра» Александр Тертычный,
• основатель, главный дизайнер архитектурного бюро MEGRE INTERIORS Юна Мегре,
• основатель, главный архитектор архитектурного бюро DBA-GROUP Владислав Андреев,
• руководитель и владелец архитектурного бюро Archpoint Валерий Лизунов,
• генеральный директор отеля The Carlton, Moscow Оксана Леоненко,
• автор мишленовских ресторанов «Dr. Живаго» и «Белуга», архитектор-визионер, деятель искусств Анастасия Пятибратова.

Модератором выступила создатель и CEO коммуникационного агенства Production Media Group Анна Кондратьева.

Ресторан часто считается самым сложным элементом гостиницы. Сегодня он может играть новую роль в жизни отеля. «Ресторан может быть для отеля точкой притяжения. Но отельеру трудно сделать ресторан-событие. Поэтому все чаще в гостинице размещаются рестораны известных бренд-шефов. Современный запрос таков: ресторан по классу должен быть чуть выше, чем отель», — считает основатель, главный архитектор архитектурного бюро DBA-GROUP Владислав Андреев, — «С точки зрения дизайнера самое сложное это сделать в отеле ресторан для завтрака. Очень большой поток, очень быстрый износ мебели, плотная рассадка».

На примере ресторана Sartoria Lamberti в гостинице Ritz-Carlton основатель архитектурного бюро MEGRE INTERIORS Юна Мегре показала, что такое современный ресторан-событие. «Ресторан при отеле — особенный жанр. В нем есть обязательная программа: в частности, утром проходят завтраки для постояльцев гостиницы. Мы внесли в интерьер ресторана гейминговую историю: светильник как вешалки, кресла как пиджаки», -- рассказывает Юна Мегре, — «Это современный подход: отрасль гостеприимства становится индустрией впечатлений. Ресторан превращается в пространство, где можно прожить новый опыт. Тренд-прогноз сегодня таков: от удобства и безопасности, от нейтральности и стратегии безопасности к пространству с эмоциональным раскачиванием гостя, с большим вовлечением современного искусства».

Генеральный директор отеля The Carlton, Moscow Оксана Леоненко рассказала о своем видении эксперименте с открытием в составе гостиницы ресторана от известного ресторатора. «В России нет культуры посещения ресторана при отеле, обычно в нем только завтракают или приходят на бранч. Люди предпочитают „ресторан-в-городе“. Ресторан звездного шефа Уиллияма Ламберти — это эксперимент и попытка формирования собственной экосистемы: больше не как отрасли гостеприимства, а как индустрии развлечений», — говорит Оксана Леоненко, — «Конечно, есть риск канибализма: из-за нового места с известным шефом поток в классические рестораны может уменьшиться. И появляется необходимость сильно меняться: отель приспосабливается под ресторатора, вынужден инвестировать. Отельер должен быть готов к таким вызовам и рискам».

«В отелях с одним рестораном необходимо предусмотреть трансформируемость мебели. В сложных проектах типа кафе на горнолыжном курорте надо изначально устанавливать антивандальную мебель», — поделился опытом создания ресторанов среднего сегмента основатель мебельного бренда R-Home Максим Печников.


«Ресторан с хорошо продуманной, талантливой идеей живет много лет. „Живаго“, расположенный в гостинице, существует уже 10 лет, все „Кофехаузы“ просуществовали до окончания договора аренды», — рассказала о своем видении архитектор-визионер Анастасия Пятибратова, — «Архитектор всегда должен продумывать сценарный план использования пространства ресторана. И я никогда не соглашаюсь на проекты без авторского надзора: в этом 80% успеха проекта».